РИСОВЫЙ КРАЙ

Дата публикации 31.07.2008

Весь июнь Япония отмечает Национальный месяц Бога риса  покровителя продукта, без которого невозможна кухня этой страны. Но рис  это еще и испанская паэлья, и итальянское ризотто, и узбекский плов. Богатый витаминами A, E и D, этот злак низкокалориен: в одной чашке вареного риса содержится всего 82 калории. Немного специй, соус, морепродукты или овощи  и рис никогда не надоест.
Креветки с рисом и овощами
Мясо креветок очень питательно, так как содержит большое количество белка.
А фосфор, железо, кальций, калий и витамины А, D, B делают его необыкновенно полезным. Все эти достоинства подкреплены низкой калорийностью продукта: всего 90 ккал. на 100 граммов.
Скорость приготовления: 1 час.
Вам понадобится:
(4 порции)
300 г длиннозерного риса
600 г вареномороженых креветок
2 красных сладких перца
1 стебель сельдерея
3 ст. л. оливкового масла

Что делать:
Креветки разморозить, очистить от панциря, головы и кончики хвостов удалить. Перец разрезать пополам вдоль, очистить от семян, нарезать полосками.
Рис слегка обжарить в большой сковороде с 2 ст. л. масла, влить туда же 750 мл воды. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и, не перемешивая, готовить на среднем огне 15 мин. Сельдерей очистить, порубить, слегка обжарить на отдельной сковороде с оставшимся маслом. Добавить полоски перца, немного воды и перемешать. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 10 мин. В конце добавить креветки, хорошо перемешать. Прогреть все вместе 2 мин., снять с огня. Рис выложить на большую тарелку. Сверху поместить креветки с овощами и подавать на стол.
Плов узбекский
Что нужно:
мякоть баранины  750 г
морковь  500 г
растительное масло  250 г
рис  750 г
лук репчатый  250 г
чеснок  12 головки
шафран  1/4 ч. ложки
зира и барбарис  по 1/2 ч. ложки
кориандр  1/4 ч. ложки
Что делать:
1. Разогрейте казан в течение пяти минут и влейте все масло. Раскаляйте масло 810 минут до появления слабого дыма (испарений).
2. Нарезанный кольцами лук опустите в казан, жарьте, помешивая, до образования золотистой корочки 510 минут.
3. Баранину нарежьте кубиками размером 4×4 см и положите в казан, жарьте, помешивая, до образования корочки около 15 минут.
4. Морковь, нарезанную соломкой, опустите в казан, помешивая, жарьте вместе с луком и мясом 10 минут.
5. Залейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл содержимое казана. Получилось именно то, что называется зирваком. Уменьшите огонь, всыпьте соль и специи. Перемешайте и тушите 1530 минут до полуготовности мяса.
6. Огонь увеличьте до максимального, положите очищенные головки чеснока и засыпьте рис равномерным слоем, разровняйте шумовкой. Залейте в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 11,5 см.
7. Не уменьшая огня, не перемешивая, тушите до полуготовности риса, затем накройте казан крышкой, тушите еще 10 минут.
8. Выключите огонь. Не снимая крышки, дайте постоять 1015 минут без огня.
9. Перед подачей перемешайте готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь, удалите чеснок.
Паэлья
вегетарианская
Что нужно:
оливковое масло  3 ст. л.
лук репчатый  1 луковица
чеснок  2 зубчика
2 сладких перца разных цветов
4 помидора
300 г риса
щепотка шафрана
700 мл овощного бульона
200 г зеленой стручковой фасоли
150 г зеленого горошка
200 г свежей спаржи
зелень петрушки
соль
Что делать:
1. Шафран замочить в 1 ст. л. воды. Лук, чеснок, перцы и помидоры подготовить, как описано в основном рецепте. Фасоль, горошек и спаржу вымыть и обсушить. Раскалить большую сковороду. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать, периодически помешивая, 4 мин. Добавить оставшееся масло и рис. Быстро перемешать. Готовить 2 мин.
2. Положить в сковороду помидоры и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешать и тушить 2 мин. Влить овощной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 мин., пока вся жидкость не впитается.
3. Добавить фасоль, готовить 7 мин. Положить горошек и спаржу, готовить еще 4 мин. Снять с огня. Посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.
Каша с фруктами
Что нужно:
1,5 стакана риса
3 стакана воды
2 яблока
200 г вяленых ананасов
1 ст. л. лимонного сока
щепотка корицы
2 ч. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
Что делать:
1. Рис тщательно промыть. В кастрюле вскипятить воду, чуть подсолить. Всыпать рис, довести на сильном огне до кипения. Затем уменьшить огонь и варить до полуготовности 10 мин.
2. Откинуть рис на дуршлаг и промыть.
3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и мелко нарезать. Сбрызнуть лимонным соком. Кусочки ананаса залить кипятком и оставить на 10 мин., затем откинуть на дуршлаг.
4. Сложить яблоки и ананасы в миску, добавить корицу, перемешать.
5. Разогреть духовку до 150°С. Выложить в форму половину подготовленного риса. На него положить начинку из яблок и ананасов. Посыпать сахаром.
6. Выложить оставшийся рис, разровнять поверхность. Сверху разложить несколько кусочков сливочного масла. Накрыть крышкой и запекать 30 мин. Снять крышку и оставить кашу еще на 5 мин.
КСТАТИ
В этом рецепте можно использовать любые сухофрукты: чернослив, курагу, изюм. Неплохо получается эта каша и с консервированными фруктами из компотов. Только не забудьте их тщательно обсушить бумажными салфетками.
Молочная рисовая каша с тыквой
Что нужно:
300 г круглозерного риса
1,5 л молока
300 г тыквы
100 г сливочного масла
сахарная пудра по вкусу

Что делать:
В слегка подсоленной кипящей воде отварить рис до полуготовности. Залить молоком.
Добавить тыкву, нарезанную крупными кусками и припущенную в небольшом количестве воды. Варить, помешивая, до готовности риса.
Когда рис и тыква разварятся, снять с огня, дать постоять под крышкой 710 минут. Кашу выложить на блюдо, положить в середину кусочки сливочного масла. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Пожготовлено редакцией

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.

Комментарий

Имя

Captcha *

Type the text displayed above: